L’embotit a l’entrepà

entrepans-gremicarn copia

El dimarts dia 12 de setembre va començar el nou curs escolar 2017-2018 als centres de primària de Catalunya.Des de Carnissers i Xarcuters de Catalunya, s’ha engegat la campanya de l’emBOtit a l’entrepà, que promou que els entrepans que es mengen a les escoles siguin de qualitat.

En el marc d’una alimentació variada, l’entrepà de tota la vida amb un bon embotit o formatge i un bon pa, segueix sent una opció vàlida, saborosa, variada i més saludable que els productes de brioixeria industrial.

Aquesta campanya s’ha iniciat simultàniament a tots els Gremis carnissers de Catalunya. En el cas del Gremi de carnissers i xarcuters artesans de les comarques gironines em comptat, a més, amb la col·laboració del Gremi de Flequers artesans de les comarques gironines.

L’objectiu: promoure l’adquisició de bons hàbits alimentaris entre els més petits. Una dieta variada, gustosa, i el consum de productes de qualitat serveixen per educar el gust i mantenir a ratlla el consum de productes ensucrats.

Porc i cervesa

PiC2017_cap_web

Cada any Manlleu acull la Festa del Porc i la Cervesa, la fira que combina gastronomia i oci a la Capital del Ter. La matança del porc, l’elaboració d’embotits, la degustació de productes, el mercat, els tastos de cerveses artesanes, els espais infantils, els concerts o els tallers de cuina… són algunes de les activitats programades per a l’ocasió.

I és que al llarg de tres dies, la Plaça Fra Bernadí de Manlleu es vesteix de gala per acollir expositors i firaires, artesans i productors, restauradors, músics, i famílies… per celebrar la que ja és la festa gastronòmica més tradicional del territori.

Centelles capital de la tòfona

firatofonaEl passat 15 de novembre va començar el període de recollida de tòfona d’hivern. Si us sentiu atrets per aquest peculiar i saborós fong, no us perdeu la Fira de la tòfona de Centelles que es celebra els propers dies 17 i 18 de desembre. Les tòfones neixen de forma silvestre a Centelles i rodalies degut a les particularitats de latitud, vegetació, alçada, sòl i clima. El municipi s’ha convertit en la capital de la tòfona del pais i ofereix l’ocasió d’adquirir i tastar el diamant negre de la cuina catalana i internacional, no només a la Fira, sinó als restaurants del municipi.

Bolets, el calendari de fires

mushrooms-1603661_1280

  • Mercat del bolet de Cal Rosal: diari, de setembre a novembre
  • Mercat del Bolet de Guardiola: diari, de setembre a novembre
  • Festa del bolet de Setcases: 17 i 18 de setembre
  • Fira del bolet de La Pobla de Lillet: 24 i 25 de setembre
  • Bergabolet: 1 i 2 d’octubre
  • Fira del Rovelló de Coll de Nargó: 8 i 9 d’octubre
  • Festa del Bolet de Seva: 9 d’octubre
  • Festa del Bolet de Ribes de Freser: pendent
  • Fira del bolet de Vilada: 11 d’octubre
  • Fira festa mercat del bolet de Llagostera: 12 d’octubre
  • Fira del Bolet i de la Micologia de Sant Hilari Sacalm: 15 i 16 d’octubre
  • Fira del Bolet i el Boletaire del Solsonès: 22 i 23 d’octubre
  • Fira del Bolet de Castellterçol: 30 d’octubre
  • Festa del Bolet d’Olvan: pendent
  • Fira del Bolet i la Natura de Vilassar de Dalt: 25 d’octubre
  • Fira de la llenega de Cardona: 25 d’octubre
  • Boletus, fira del bolet d’Isona: 25 d’octubre
  • Fira dels Bolets de La Llacuna: per confirmar
  • Festa del Bolet de Canet de Mar: 1 de novembre
  • Diada del Bolet de Sant Juià de Ramis: pendent
  • Fira del Bolet de Teià: pendent

Consulteu la pàgina www.bolets.com, trobareu tot allò el que volíeu saber sobre bolets i no us atrevíeu preguntar. Secrets de com i on trobar-los, consells per netjar-los, previsió i seguiment del temps, identificació, la cuina i, fins i tot, fórums per parlar-ne amb gourmets i caçadors.

 

Genètica RAL


L’any 2009 el Grup Roma va iniciar un projecte per crear una nova raça porcina amb l’objectiu d’obtenir una carn de porc de qualitat, gustosa i tendre, un tipus de carn semblant a la del porc tradicional d’abans. Era un projecte trencador, perquè la tendència general apostava per genètiques amb alt índex de conversió, sobre tot productives, però també responsables en gran part de l’empitjorament progressiu de la qualitat de la carn de porc, molt sovint estellosa i eixuta. D’aquest projecte va néixer el que ara coneixem com porc “Ral d’Avinyó”, que avui podeu trobar a les nostres botigues. El porc Ral es el resultat d’encreuar dues races de porc, mascles Berkshire i femelles Duroc. S’aconsegueix així conjugar les qualitats de les dos races, la tendresa de la carn Berkshire, fruit de les curtes fibres musculars d’aquests animals, i la infiltració de greix – el característic vetat – de la raça Duroc, que proporciona suculència a la carn. Una acurada alimentació, sense la qual les millors genètiques fracassen, fa la resta.

Llom Ral

La raça Berkshire es molt apreciada en els països anglosaxons i està documentada des del segle XVII. La excel·lent qualitat de la seva carn va fer que fos l’animal favorit de l’aristocràcia anglesa. La família reial britànica va mantenir durant molt de temps un ramat d’aquests porcs al seu palau de Windsor. D’Anglaterra el Berkshire va saltar a Amèrica del Nord, on a mitjans del segle XIX es fa fundar la associació de ramaders per a preservar la puresa d’aquesta raça porcina, que es considerava essencial per millorar el nivell dels ramats. I va arribar també al Japó, on avui es coneix com porc Kurobuta, la carn del qual es molt apreciada en aquest país del Pacífic.

Porc Ral text

El porc de raça Duroc, amb la seva característica coloració roja, té el seu origen en els porcs rojos criats a Nova Anglaterra a principis del segle XIX. Coneguda al principi com Duroc-Jersey, aquesta raça va sorgir del encreuament de la raça Jersey Red y la antiga Duroc de Nova York. No està massa clar d’on procedien originalment aquests animals. Es diu que els primers exemplars van arribar a Amèrica des de la costa africana de Guinea amb el tràfic d’esclaus. Mentre altres suggereixen que son descendents de porcs ibèrics provinents d’Espanya o Portugal.

http://www.gruproma.com/es/marcas/ral-davinyo/

American Berkshire Association: http://www.americanberkshire.com