Temporada de bolets

  • boletsMercat del bolet de Cal Rosal: diari, de setembre a novembre
  • Mercat del Bolet de Guardiola: diari, de setembre a novembre
  • Festa del bolet de Setcases: 16 i 17 de setembre
  • Fira del bolet de La Pobla de Lillet: 23 i 24 de setembre
  • Bergabolet: 30 de setembre i 1 d’octubre
  • Festa del Bolet de Seva: 8 d’octubre
  • Fira del bolet de Vilada: 8 d’octubre
  • Fira del Bolet i el Boletaire del Solsonès: 21 i 22 d’octubre
  • Boletus, fira del bolet d’Isona: 21 i 22 d’octubre
  • Festa del Bolet d’Olvan: 23 d’octubre
  • Fira del Bolet i la Natura de Vilassar de Dalt: 29 d’octubre
  • Fira de la llenega de Cardona: 29 d’octubre
  • Fira del Bolet de Castellterçol: 29 d’octubre

L’embotit a l’entrepà

entrepans-gremicarn copia

El dimarts dia 12 de setembre va començar el nou curs escolar 2017-2018 als centres de primària de Catalunya.Des de Carnissers i Xarcuters de Catalunya, s’ha engegat la campanya de l’emBOtit a l’entrepà, que promou que els entrepans que es mengen a les escoles siguin de qualitat.

En el marc d’una alimentació variada, l’entrepà de tota la vida amb un bon embotit o formatge i un bon pa, segueix sent una opció vàlida, saborosa, variada i més saludable que els productes de brioixeria industrial.

Aquesta campanya s’ha iniciat simultàniament a tots els Gremis carnissers de Catalunya. En el cas del Gremi de carnissers i xarcuters artesans de les comarques gironines em comptat, a més, amb la col·laboració del Gremi de Flequers artesans de les comarques gironines.

L’objectiu: promoure l’adquisició de bons hàbits alimentaris entre els més petits. Una dieta variada, gustosa, i el consum de productes de qualitat serveixen per educar el gust i mantenir a ratlla el consum de productes ensucrats.

Genètica RAL


L’any 2009 el Grup Roma va iniciar un projecte per crear una nova raça porcina amb l’objectiu d’obtenir una carn de porc de qualitat, gustosa i tendre, un tipus de carn semblant a la del porc tradicional d’abans. Era un projecte trencador, perquè la tendència general apostava per genètiques amb alt índex de conversió, sobre tot productives, però també responsables en gran part de l’empitjorament progressiu de la qualitat de la carn de porc, molt sovint estellosa i eixuta. D’aquest projecte va néixer el que ara coneixem com porc “Ral d’Avinyó”, que avui podeu trobar a les nostres botigues. El porc Ral es el resultat d’encreuar dues races de porc, mascles Berkshire i femelles Duroc. S’aconsegueix així conjugar les qualitats de les dos races, la tendresa de la carn Berkshire, fruit de les curtes fibres musculars d’aquests animals, i la infiltració de greix – el característic vetat – de la raça Duroc, que proporciona suculència a la carn. Una acurada alimentació, sense la qual les millors genètiques fracassen, fa la resta.

Llom Ral

La raça Berkshire es molt apreciada en els països anglosaxons i està documentada des del segle XVII. La excel·lent qualitat de la seva carn va fer que fos l’animal favorit de l’aristocràcia anglesa. La família reial britànica va mantenir durant molt de temps un ramat d’aquests porcs al seu palau de Windsor. D’Anglaterra el Berkshire va saltar a Amèrica del Nord, on a mitjans del segle XIX es fa fundar la associació de ramaders per a preservar la puresa d’aquesta raça porcina, que es considerava essencial per millorar el nivell dels ramats. I va arribar també al Japó, on avui es coneix com porc Kurobuta, la carn del qual es molt apreciada en aquest país del Pacífic.

Porc Ral text

El porc de raça Duroc, amb la seva característica coloració roja, té el seu origen en els porcs rojos criats a Nova Anglaterra a principis del segle XIX. Coneguda al principi com Duroc-Jersey, aquesta raça va sorgir del encreuament de la raça Jersey Red y la antiga Duroc de Nova York. No està massa clar d’on procedien originalment aquests animals. Es diu que els primers exemplars van arribar a Amèrica des de la costa africana de Guinea amb el tràfic d’esclaus. Mentre altres suggereixen que son descendents de porcs ibèrics provinents d’Espanya o Portugal.

http://www.gruproma.com/es/marcas/ral-davinyo/

American Berkshire Association: http://www.americanberkshire.com

 

Setmana Internacional dels Mercats

Setmana Inter. Mercats

Amb el lema “Tria Mercat, tria salut”, es posa en marxa la 3a edició de la Setmana Internacional dels Mercats “Estima el teu Mercat”, impulsada per l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona, la Diputació de Barcelona i Mercarbarna. Una iniciativa que pren força amb activitats a 46 mercats municipals i que té com objectiu situar els mercats com espais d’alimentació saludable.

Es tracta d’un esdeveniment que pretén recuperar el mercat com a àgora pública, un espai on trobar-se i on passen coses, on s’aprèn, es gaudeix i comparteix, i al mateix temps situar els mercats com a espais d’alimentació saludable, llocs on es poden comprar aliments frescos i de qualitat, i com a motors econòmics i de transformació urbana. D’aquí el lema per aquest 2016, “Tria mercat, tria salut”, on es destaca els mercats com a espais centrals d’alimentació fresca i saludable.

La present edició vol celebrar els mercats amb activitats variades i per a tota mena de públic: show-cookings, contes per a nens, xerrades informatives, tallers i poesia gastronòmica amb una selecció de professionals que al llarg de 15 dies aportaran coneixement i cultura i faran dels mercats una festa.

Ah! No ho oblideu, el proper dissabte dia 21 de maig, al Mercat Galvany, podreu gaudir d’una amanida de salmó fumat i una copa de cava.

‘Per Dijous Gras, botifarra fins al nas’

El proper 4 de febrer es Dijous Gras, dia que assenyala l’inici de les festes de del Carnestoltes i cau sempre en lluna nova perquè es una celebració lligada al calendari lunar. Se celebra de molt antic, en un almanac de les festes de Barcelona de 1792 titulat “Sarrabal de la ciutat de Barcelona para el año 1792”  és la primera vegada que trobem dades interessants referents al Dijous llarder. L’autor del Sarrabal li dedica aquesta graciosa dècima:

DecimaLa tradició d’aquest dia, diu en Joan Amades, era la de menjar carn de porc en abundància, com una mena de preparació per encarar l’abstinència quaresmal. Els bons barcelonins menjaven les típiques coques enllardades i un cuinat característic de la diada, anomenat cassola. La cassola era un cuinat de porc, amb ous batuts, canyella i sucre, de tal manera que al coure’s al forn, els ous formaven una crosta. A Valls encara es cuina la cassola de Dijous Gras, un arròs dolç de porc amb crosta. Podeu trobar la recepta a:  http://www.vilaweb.cat/noticia/4231580/20150214/cassola-carnaval-valls.html.

Dijous-Gras-A4

 

Avui dia, el costumari està protagonitzat per les truites i els ous barrejats amb la carn de porc, les botifarres, els llardons i les seves coques. No pot faltar a taula la tradicional botifarra d’ou, un embotit que s’elabora amb papada, magra de porc i ous, pràcticament en la mateixa proporció. Es a dir la mateixa quantitat de carn i ous. Es piquen, salpebren i barregen els ingredients, s’emboteixen en tripa, i les botifarres es couen durant 45 minuts.

A casa nostra no en falta pas de botifarra d’ou!