Peus de porc cuits al buit

 

Probablement no heu provat mai uns peus de porc cuits així: al buit durant 17 hores a baixa temperatura. Cuits amb el seu propi suc, sense conservadors ni additius, només amb oli, sal i pebre. Els trobareu a la nostra botiga del Mercat Galvany.

Poseu-los amb la bossa al bany maria fins que la gelatina es torni líquida. Obriu la bossa, reserveu la salsa i acabeu els peus com més us agradin. Al forn amb una mica de mostassa,  a la brasa o a la planxa. Amb la seva salsa, sofregit i bolets, amb cargols, en fi, al vostre gust. Bon profit!

Genètica RAL


L’any 2009 el Grup Roma va iniciar un projecte per crear una nova raça porcina amb l’objectiu d’obtenir una carn de porc de qualitat, gustosa i tendre, un tipus de carn semblant a la del porc tradicional d’abans. Era un projecte trencador, perquè la tendència general apostava per genètiques amb alt índex de conversió, sobre tot productives, però també responsables en gran part de l’empitjorament progressiu de la qualitat de la carn de porc, molt sovint estellosa i eixuta. D’aquest projecte va néixer el que ara coneixem com porc “Ral d’Avinyó”, que avui podeu trobar a les nostres botigues. El porc Ral es el resultat d’encreuar dues races de porc, mascles Berkshire i femelles Duroc. S’aconsegueix així conjugar les qualitats de les dos races, la tendresa de la carn Berkshire, fruit de les curtes fibres musculars d’aquests animals, i la infiltració de greix – el característic vetat – de la raça Duroc, que proporciona suculència a la carn. Una acurada alimentació, sense la qual les millors genètiques fracassen, fa la resta.

Llom Ral

La raça Berkshire es molt apreciada en els països anglosaxons i està documentada des del segle XVII. La excel·lent qualitat de la seva carn va fer que fos l’animal favorit de l’aristocràcia anglesa. La família reial britànica va mantenir durant molt de temps un ramat d’aquests porcs al seu palau de Windsor. D’Anglaterra el Berkshire va saltar a Amèrica del Nord, on a mitjans del segle XIX es fa fundar la associació de ramaders per a preservar la puresa d’aquesta raça porcina, que es considerava essencial per millorar el nivell dels ramats. I va arribar també al Japó, on avui es coneix com porc Kurobuta, la carn del qual es molt apreciada en aquest país del Pacífic.

Porc Ral text

El porc de raça Duroc, amb la seva característica coloració roja, té el seu origen en els porcs rojos criats a Nova Anglaterra a principis del segle XIX. Coneguda al principi com Duroc-Jersey, aquesta raça va sorgir del encreuament de la raça Jersey Red y la antiga Duroc de Nova York. No està massa clar d’on procedien originalment aquests animals. Es diu que els primers exemplars van arribar a Amèrica des de la costa africana de Guinea amb el tràfic d’esclaus. Mentre altres suggereixen que son descendents de porcs ibèrics provinents d’Espanya o Portugal.

http://www.gruproma.com/es/marcas/ral-davinyo/

American Berkshire Association: http://www.americanberkshire.com

 

Lasanya de verdures

Us presentem l’últim fruit de la nostra secció de cuina, la lasanya de verdures. Deveu ja conèixer les nostres lasanyes, la clàssica bolonyesa i la inimitable lasanya de bolets amb crema de Parma. Ara, de cara al l’estiu i amb mateix estil, hem pensat en una varietat més fresca, la lasanya de verdures, farcida amb una juliana de escalunyes, porros, carbassó, tomàquet i xampinyons.

Aquí podeu veure-la despullada. Desprès la vestirem amb una lleugera crema de formatge de cabra. Us atreviu a tastar-la?

 

P1020042

Les cremes de verdures de Casa Amella

A Torras Junoy també tenim productes ecològics, perquè sabem que una bona alimentació és clau per la nostra salut. Avui us proposem un producte de Casa Amella, les cremes bio que van començar a comercialitzar el passat estiu, unes delicioses cremes ecològiques de les quals, depenen de la temporada, en trobareu quatre de diferents: de carbassa, de porro, de carbassó i gaspatxo.

Ara que encara fa fresca calentetes estan boníssimes, així doncs aprofiteu i disfruteu d’aquesta meravella!

10380497_686622414741871_2077153760190753478_o

Pecorino Romano

2297105935_45914f6828

 

Pecorino Romano D.O.P.

Pocos quesos en el mundo tienen un origen tan antiguo como el Pecorino Romano. La elaboración de este queso ya está descrita hace casi 2000 años, por autores latinos como Marco Terencio Varrón y Plinio el Viejo. Se sabe que se producía en las cercanías de la ciudad de Roma, y formaba parte de la ración diaria estipulada para los legionarios romanos: 27 gramos de Pecorino para devolver la fuerza y el vigor a los cansados soldados.
El Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecorino deriva de pecora, que en italiano significa oveja), de pasta dura, color blanco o amarillo pálido y peculiar sabor salado, entre picante y amargo. Se emplea con frecuencia en la cocina italiana, en platos de pasta, a menudo rallado, y debido a su sabor es idóneo para la elaboración de salsas, en especial aquellas de origen romano, como la bucatini all’amatriciana.
Probad unos spaghetti cacio e pepe…………probad!