L’ETIVAZ

És el formatge amb la primera i més antiga denominació d’origen suís (any 1999).  Prop de 70 famílies ramaderes porten els seus ramats, entre el maig i l’octubre, a alimentar-se d’herba fresca a l’alta muntanya.  És l’únic formatge del món que s’elabora de forma estacional.

Durant aquests mesos s’elabora cada dia de forma artesanal, amb llet crua i sencera. Escalfen la pasta de formatge en grans calders de coure sobre foc de llenya per  després es deixar-lo madurar entre 5 i 13 mesos. El resultat és un formatge dur, de sabor afruitat i amb un lleuger toc a nou.

És un formatge únic, on l’alimentació a base d’herbes alpines i el tractament artesanal deixen la seva empremta en el sabor. No us el perdeu!



Deja un comentario