Centelles capital de la tòfona

firatofonaEl passat 15 de novembre va començar el període de recollida de tòfona d’hivern. Si us sentiu atrets per aquest peculiar i saborós fong, no us perdeu la Fira de la tòfona de Centelles que es celebra els propers dies 17 i 18 de desembre. Les tòfones neixen de forma silvestre a Centelles i rodalies degut a les particularitats de latitud, vegetació, alçada, sòl i clima. El municipi s’ha convertit en la capital de la tòfona del pais i ofereix l’ocasió d’adquirir i tastar el diamant negre de la cuina catalana i internacional, no només a la Fira, sinó als restaurants del municipi.

Genètica RAL


L’any 2009 el Grup Roma va iniciar un projecte per crear una nova raça porcina amb l’objectiu d’obtenir una carn de porc de qualitat, gustosa i tendre, un tipus de carn semblant a la del porc tradicional d’abans. Era un projecte trencador, perquè la tendència general apostava per genètiques amb alt índex de conversió, sobre tot productives, però també responsables en gran part de l’empitjorament progressiu de la qualitat de la carn de porc, molt sovint estellosa i eixuta. D’aquest projecte va néixer el que ara coneixem com porc “Ral d’Avinyó”, que avui podeu trobar a les nostres botigues. El porc Ral es el resultat d’encreuar dues races de porc, mascles Berkshire i femelles Duroc. S’aconsegueix així conjugar les qualitats de les dos races, la tendresa de la carn Berkshire, fruit de les curtes fibres musculars d’aquests animals, i la infiltració de greix – el característic vetat – de la raça Duroc, que proporciona suculència a la carn. Una acurada alimentació, sense la qual les millors genètiques fracassen, fa la resta.

Llom Ral

La raça Berkshire es molt apreciada en els països anglosaxons i està documentada des del segle XVII. La excel·lent qualitat de la seva carn va fer que fos l’animal favorit de l’aristocràcia anglesa. La família reial britànica va mantenir durant molt de temps un ramat d’aquests porcs al seu palau de Windsor. D’Anglaterra el Berkshire va saltar a Amèrica del Nord, on a mitjans del segle XIX es fa fundar la associació de ramaders per a preservar la puresa d’aquesta raça porcina, que es considerava essencial per millorar el nivell dels ramats. I va arribar també al Japó, on avui es coneix com porc Kurobuta, la carn del qual es molt apreciada en aquest país del Pacífic.

Porc Ral text

El porc de raça Duroc, amb la seva característica coloració roja, té el seu origen en els porcs rojos criats a Nova Anglaterra a principis del segle XIX. Coneguda al principi com Duroc-Jersey, aquesta raça va sorgir del encreuament de la raça Jersey Red y la antiga Duroc de Nova York. No està massa clar d’on procedien originalment aquests animals. Es diu que els primers exemplars van arribar a Amèrica des de la costa africana de Guinea amb el tràfic d’esclaus. Mentre altres suggereixen que son descendents de porcs ibèrics provinents d’Espanya o Portugal.

http://www.gruproma.com/es/marcas/ral-davinyo/

American Berkshire Association: http://www.americanberkshire.com

 

Setmana Internacional dels Mercats

Setmana Inter. Mercats

Amb el lema “Tria Mercat, tria salut”, es posa en marxa la 3a edició de la Setmana Internacional dels Mercats “Estima el teu Mercat”, impulsada per l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona, la Diputació de Barcelona i Mercarbarna. Una iniciativa que pren força amb activitats a 46 mercats municipals i que té com objectiu situar els mercats com espais d’alimentació saludable.

Es tracta d’un esdeveniment que pretén recuperar el mercat com a àgora pública, un espai on trobar-se i on passen coses, on s’aprèn, es gaudeix i comparteix, i al mateix temps situar els mercats com a espais d’alimentació saludable, llocs on es poden comprar aliments frescos i de qualitat, i com a motors econòmics i de transformació urbana. D’aquí el lema per aquest 2016, “Tria mercat, tria salut”, on es destaca els mercats com a espais centrals d’alimentació fresca i saludable.

La present edició vol celebrar els mercats amb activitats variades i per a tota mena de públic: show-cookings, contes per a nens, xerrades informatives, tallers i poesia gastronòmica amb una selecció de professionals que al llarg de 15 dies aportaran coneixement i cultura i faran dels mercats una festa.

Ah! No ho oblideu, el proper dissabte dia 21 de maig, al Mercat Galvany, podreu gaudir d’una amanida de salmó fumat i una copa de cava.

Lactium, el món del formatge a Vic

lactium

Els dies 19 i 20 de març de 2016, coincidint amb el tradicional Mercat del Ram, se celebra a Vic una nova edició de Lactium, fira que aquest any arriba a la seva 8a edició. Amb més de 40 parades de formatges i derivats làctics, que s’instal·len a la Plaça dels Màrtirs, Lactium és una magnífica ocasió per conèixer les formatgeries del país i tastar els seus productes. La majoria de productors són provinents de Catalunya, però també n’hi ha de la Comunitat Valenciana, el País Basc, Aragó, Castella-La Manxa, Castellà i Lleó, Astúries i Balears. Al costat de les parades es pot gaudir de tastos guiats, maridatges, i activitats relacionades amb aquests productes, com tallers per aprendre a fer pastissos de formatges.

El dissabte al matí, al Temple Romà, es fa el tradicional Concurs de Formatges, que cada vegada compta amb més reconeixement dins el sector i en el que s’hi presenten uns 150 formatges de tota mena.

http://www.vicfires.cat/fires.php?idm=1&subpg=9

“Para hombres con gusto”

Al desembre es va publicar el segon número de la revista de cuina BEEF, versió espanyola de la proclamada revista de l’any 2015 a Alemanya. “Som la millor revista alemanya ¡Quin gran honor!”, exclamava orgullós el redactor en cap Jan Spielhagenel, a la editorial, en rebre el premi. Partint de plats de carn com base, BEEF ofereix un esplèndid ventall de receptes i productes de tot tipus. Tècniques culinàries i receptes explicades al detall, pas a pas, accessibles i  amb molt bona informació dels ingredients utilitzats.

Numero2 petit

Hi podem trobar des de com filetejar un lluç, marinar un salmó o una confrontació de caves, fins a receptes de verdures, tota mena risottos curiosos, plats de caça, fondues variades, picades de carns diverses o com preparar fondues o costellams per a la brasa. Però es que, a més a més, pel que fa al seu aspecte formal, com la qualitat del paper, el disseny gràfic, l’estil compositiu, les solucions tipogràfiques, les imatges i fotografies, BEEF es tot un luxe. Per a homes amb gust, es clar. L’única cosa que li podem retreure a la revista és el esperit sexista, excloent en el seu titular, amb el lema “para hombres con gusto”, i que també s’expressa a les últimes pàgines amb la broma: “Así lo hacen ellas. Así nosotros.”

En qualsevol cas, i a jutjar només pel gust per la cuina, BEEF val la pena!

HamburgMaxi petit

http://www.facebook.com/RevistaBeef/          http://www.revistabeef.es/          http://twitter.com/revistabeef_es          http://www.beef.de/