“Para hombres con gusto”

Al desembre es va publicar el segon número de la revista de cuina BEEF, versió espanyola de la proclamada revista de l’any 2015 a Alemanya. “Som la millor revista alemanya ¡Quin gran honor!”, exclamava orgullós el redactor en cap Jan Spielhagenel, a la editorial, en rebre el premi. Partint de plats de carn com base, BEEF ofereix un esplèndid ventall de receptes i productes de tot tipus. Tècniques culinàries i receptes explicades al detall, pas a pas, accessibles i  amb molt bona informació dels ingredients utilitzats.

Numero2 petit

Hi podem trobar des de com filetejar un lluç, marinar un salmó o una confrontació de caves, fins a receptes de verdures, tota mena risottos curiosos, plats de caça, fondues variades, picades de carns diverses o com preparar fondues o costellams per a la brasa. Però es que, a més a més, pel que fa al seu aspecte formal, com la qualitat del paper, el disseny gràfic, l’estil compositiu, les solucions tipogràfiques, les imatges i fotografies, BEEF es tot un luxe. Per a homes amb gust, es clar. L’única cosa que li podem retreure a la revista és el esperit sexista, excloent en el seu titular, amb el lema “para hombres con gusto”, i que també s’expressa a les últimes pàgines amb la broma: “Así lo hacen ellas. Así nosotros.”

En qualsevol cas, i a jutjar només pel gust per la cuina, BEEF val la pena!

HamburgMaxi petit

http://www.facebook.com/RevistaBeef/          http://www.revistabeef.es/          http://twitter.com/revistabeef_es          http://www.beef.de/


‘Per Dijous Gras, botifarra fins al nas’

El proper 4 de febrer es Dijous Gras, dia que assenyala l’inici de les festes de del Carnestoltes i cau sempre en lluna nova perquè es una celebració lligada al calendari lunar. Se celebra de molt antic, en un almanac de les festes de Barcelona de 1792 titulat “Sarrabal de la ciutat de Barcelona para el año 1792”  és la primera vegada que trobem dades interessants referents al Dijous llarder. L’autor del Sarrabal li dedica aquesta graciosa dècima:

DecimaLa tradició d’aquest dia, diu en Joan Amades, era la de menjar carn de porc en abundància, com una mena de preparació per encarar l’abstinència quaresmal. Els bons barcelonins menjaven les típiques coques enllardades i un cuinat característic de la diada, anomenat cassola. La cassola era un cuinat de porc, amb ous batuts, canyella i sucre, de tal manera que al coure’s al forn, els ous formaven una crosta. A Valls encara es cuina la cassola de Dijous Gras, un arròs dolç de porc amb crosta. Podeu trobar la recepta a:  http://www.vilaweb.cat/noticia/4231580/20150214/cassola-carnaval-valls.html.

Dijous-Gras-A4

 

Avui dia, el costumari està protagonitzat per les truites i els ous barrejats amb la carn de porc, les botifarres, els llardons i les seves coques. No pot faltar a taula la tradicional botifarra d’ou, un embotit que s’elabora amb papada, magra de porc i ous, pràcticament en la mateixa proporció. Es a dir la mateixa quantitat de carn i ous. Es piquen, salpebren i barregen els ingredients, s’emboteixen en tripa, i les botifarres es couen durant 45 minuts.

A casa nostra no en falta pas de botifarra d’ou!

 

 

 

 

 

 

 

Jerusalem

P1020066Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi, nascuts a les zones jueva i àrab de la ciutat de Jerusalem respectivament, han creat aquesta obra excepcional que, a més d’un receptari ple de sabors, aromes i matisos, és un sincer cant a la amistat. Potser no es pugui parlar d’una cuina de Jerusalem, però la confluència de tres grans religions – musulmana, jueva i cristiana – ha enriquit aqueta cuitat amb una gastronomia tan variada com seductora, un autèntic tresor potenciat per la riquesa dels ingredients del Mediterrani.

Yotam Ottolenghi

Tot el que cuinem, diu Yotam, està filtrat pel prisma de les nostres experiències infantils: plats amb els quals ens alimentaven les nostres mares, herbes aromàtiques que recollíem en les excursions escolars, jornades senceres en els mercats, l’olor a terra seca d’un dia d’estiu, ovelles i cabres pasturant per les muntanyes, pa de pita acabat de fer amb xai trossejat, julivert picat, fetge picat, figues, costelles a la brasa, pastissos ensucrats, galetes que es desfan a la boca. La llista és interminable, massa llarga per recordar-la i massa complexa per descriure-la.”

Jerusalem va ser guardonat l’any 2013 amb importants premis – el Observer Food Monthly Cookbook of the Year, el IACP ( International Association of Culinary Professionals ) Cookbook of the Year i el James Beard Award for Best International Cookbook- i ha estat traduït a vuit idiomes.

9780091943745

 

  • Jerusalem: Crisol de las cocinas del mundo
  • Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi
  • Editorial: Salamandra
  • Pàgines: 320
  • Preu: 30 ∈

 

Lasanya de verdures

Us presentem l’últim fruit de la nostra secció de cuina, la lasanya de verdures. Deveu ja conèixer les nostres lasanyes, la clàssica bolonyesa i la inimitable lasanya de bolets amb crema de Parma. Ara, de cara al l’estiu i amb mateix estil, hem pensat en una varietat més fresca, la lasanya de verdures, farcida amb una juliana de escalunyes, porros, carbassó, tomàquet i xampinyons.

Aquí podeu veure-la despullada. Desprès la vestirem amb una lleugera crema de formatge de cabra. Us atreviu a tastar-la?

 

P1020042

Les cremes de verdures de Casa Amella

A Torras Junoy també tenim productes ecològics, perquè sabem que una bona alimentació és clau per la nostra salut. Avui us proposem un producte de Casa Amella, les cremes bio que van començar a comercialitzar el passat estiu, unes delicioses cremes ecològiques de les quals, depenen de la temporada, en trobareu quatre de diferents: de carbassa, de porro, de carbassó i gaspatxo.

Ara que encara fa fresca calentetes estan boníssimes, així doncs aprofiteu i disfruteu d’aquesta meravella!

10380497_686622414741871_2077153760190753478_o