Setmana Internacional dels Mercats

Setmana Inter. Mercats

Amb el lema “Tria Mercat, tria salut”, es posa en marxa la 3a edició de la Setmana Internacional dels Mercats “Estima el teu Mercat”, impulsada per l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona, la Diputació de Barcelona i Mercarbarna. Una iniciativa que pren força amb activitats a 46 mercats municipals i que té com objectiu situar els mercats com espais d’alimentació saludable.

Es tracta d’un esdeveniment que pretén recuperar el mercat com a àgora pública, un espai on trobar-se i on passen coses, on s’aprèn, es gaudeix i comparteix, i al mateix temps situar els mercats com a espais d’alimentació saludable, llocs on es poden comprar aliments frescos i de qualitat, i com a motors econòmics i de transformació urbana. D’aquí el lema per aquest 2016, “Tria mercat, tria salut”, on es destaca els mercats com a espais centrals d’alimentació fresca i saludable.

La present edició vol celebrar els mercats amb activitats variades i per a tota mena de públic: show-cookings, contes per a nens, xerrades informatives, tallers i poesia gastronòmica amb una selecció de professionals que al llarg de 15 dies aportaran coneixement i cultura i faran dels mercats una festa.

Ah! No ho oblideu, el proper dissabte dia 21 de maig, al Mercat Galvany, podreu gaudir d’una amanida de salmó fumat i una copa de cava.

Lactium, el món del formatge a Vic

lactium

Els dies 19 i 20 de març de 2016, coincidint amb el tradicional Mercat del Ram, se celebra a Vic una nova edició de Lactium, fira que aquest any arriba a la seva 8a edició. Amb més de 40 parades de formatges i derivats làctics, que s’instal·len a la Plaça dels Màrtirs, Lactium és una magnífica ocasió per conèixer les formatgeries del país i tastar els seus productes. La majoria de productors són provinents de Catalunya, però també n’hi ha de la Comunitat Valenciana, el País Basc, Aragó, Castella-La Manxa, Castellà i Lleó, Astúries i Balears. Al costat de les parades es pot gaudir de tastos guiats, maridatges, i activitats relacionades amb aquests productes, com tallers per aprendre a fer pastissos de formatges.

El dissabte al matí, al Temple Romà, es fa el tradicional Concurs de Formatges, que cada vegada compta amb més reconeixement dins el sector i en el que s’hi presenten uns 150 formatges de tota mena.

http://www.vicfires.cat/fires.php?idm=1&subpg=9

“Para hombres con gusto”

Al desembre es va publicar el segon número de la revista de cuina BEEF, versió espanyola de la proclamada revista de l’any 2015 a Alemanya. “Som la millor revista alemanya ¡Quin gran honor!”, exclamava orgullós el redactor en cap Jan Spielhagenel, a la editorial, en rebre el premi. Partint de plats de carn com base, BEEF ofereix un esplèndid ventall de receptes i productes de tot tipus. Tècniques culinàries i receptes explicades al detall, pas a pas, accessibles i  amb molt bona informació dels ingredients utilitzats.

Numero2 petit

Hi podem trobar des de com filetejar un lluç, marinar un salmó o una confrontació de caves, fins a receptes de verdures, tota mena risottos curiosos, plats de caça, fondues variades, picades de carns diverses o com preparar fondues o costellams per a la brasa. Però es que, a més a més, pel que fa al seu aspecte formal, com la qualitat del paper, el disseny gràfic, l’estil compositiu, les solucions tipogràfiques, les imatges i fotografies, BEEF es tot un luxe. Per a homes amb gust, es clar. L’única cosa que li podem retreure a la revista és el esperit sexista, excloent en el seu titular, amb el lema “para hombres con gusto”, i que també s’expressa a les últimes pàgines amb la broma: “Así lo hacen ellas. Así nosotros.”

En qualsevol cas, i a jutjar només pel gust per la cuina, BEEF val la pena!

HamburgMaxi petit

http://www.facebook.com/RevistaBeef/          http://www.revistabeef.es/          http://twitter.com/revistabeef_es          http://www.beef.de/


‘Per Dijous Gras, botifarra fins al nas’

El proper 4 de febrer es Dijous Gras, dia que assenyala l’inici de les festes de del Carnestoltes i cau sempre en lluna nova perquè es una celebració lligada al calendari lunar. Se celebra de molt antic, en un almanac de les festes de Barcelona de 1792 titulat “Sarrabal de la ciutat de Barcelona para el año 1792”  és la primera vegada que trobem dades interessants referents al Dijous llarder. L’autor del Sarrabal li dedica aquesta graciosa dècima:

DecimaLa tradició d’aquest dia, diu en Joan Amades, era la de menjar carn de porc en abundància, com una mena de preparació per encarar l’abstinència quaresmal. Els bons barcelonins menjaven les típiques coques enllardades i un cuinat característic de la diada, anomenat cassola. La cassola era un cuinat de porc, amb ous batuts, canyella i sucre, de tal manera que al coure’s al forn, els ous formaven una crosta. A Valls encara es cuina la cassola de Dijous Gras, un arròs dolç de porc amb crosta. Podeu trobar la recepta a:  http://www.vilaweb.cat/noticia/4231580/20150214/cassola-carnaval-valls.html.

Dijous-Gras-A4

 

Avui dia, el costumari està protagonitzat per les truites i els ous barrejats amb la carn de porc, les botifarres, els llardons i les seves coques. No pot faltar a taula la tradicional botifarra d’ou, un embotit que s’elabora amb papada, magra de porc i ous, pràcticament en la mateixa proporció. Es a dir la mateixa quantitat de carn i ous. Es piquen, salpebren i barregen els ingredients, s’emboteixen en tripa, i les botifarres es couen durant 45 minuts.

A casa nostra no en falta pas de botifarra d’ou!

 

 

 

 

 

 

 

Jerusalem

P1020066Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi, nascuts a les zones jueva i àrab de la ciutat de Jerusalem respectivament, han creat aquesta obra excepcional que, a més d’un receptari ple de sabors, aromes i matisos, és un sincer cant a la amistat. Potser no es pugui parlar d’una cuina de Jerusalem, però la confluència de tres grans religions – musulmana, jueva i cristiana – ha enriquit aqueta cuitat amb una gastronomia tan variada com seductora, un autèntic tresor potenciat per la riquesa dels ingredients del Mediterrani.

Yotam Ottolenghi

Tot el que cuinem, diu Yotam, està filtrat pel prisma de les nostres experiències infantils: plats amb els quals ens alimentaven les nostres mares, herbes aromàtiques que recollíem en les excursions escolars, jornades senceres en els mercats, l’olor a terra seca d’un dia d’estiu, ovelles i cabres pasturant per les muntanyes, pa de pita acabat de fer amb xai trossejat, julivert picat, fetge picat, figues, costelles a la brasa, pastissos ensucrats, galetes que es desfan a la boca. La llista és interminable, massa llarga per recordar-la i massa complexa per descriure-la.”

Jerusalem va ser guardonat l’any 2013 amb importants premis – el Observer Food Monthly Cookbook of the Year, el IACP ( International Association of Culinary Professionals ) Cookbook of the Year i el James Beard Award for Best International Cookbook- i ha estat traduït a vuit idiomes.

9780091943745

 

  • Jerusalem: Crisol de las cocinas del mundo
  • Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi
  • Editorial: Salamandra
  • Pàgines: 320
  • Preu: 30 ∈