L’ETIVAZ

És el formatge amb la primera i més antiga denominació d’origen suís (any 1999).  Prop de 70 famílies ramaderes porten els seus ramats, entre el maig i l’octubre, a alimentar-se d’herba fresca a l’alta muntanya.  És l’únic formatge del món que s’elabora de forma estacional.

Durant aquests mesos s’elabora cada dia de forma artesanal, amb llet crua i sencera. Escalfen la pasta de formatge en grans calders de coure sobre foc de llenya per  després es deixar-lo madurar entre 5 i 13 mesos. El resultat és un formatge dur, de sabor afruitat i amb un lleuger toc a nou.

És un formatge únic, on l’alimentació a base d’herbes alpines i el tractament artesanal deixen la seva empremta en el sabor. No us el perdeu!



Lactium, el món del formatge a Vic

lactium

Els dies 19 i 20 de març de 2016, coincidint amb el tradicional Mercat del Ram, se celebra a Vic una nova edició de Lactium, fira que aquest any arriba a la seva 8a edició. Amb més de 40 parades de formatges i derivats làctics, que s’instal·len a la Plaça dels Màrtirs, Lactium és una magnífica ocasió per conèixer les formatgeries del país i tastar els seus productes. La majoria de productors són provinents de Catalunya, però també n’hi ha de la Comunitat Valenciana, el País Basc, Aragó, Castella-La Manxa, Castellà i Lleó, Astúries i Balears. Al costat de les parades es pot gaudir de tastos guiats, maridatges, i activitats relacionades amb aquests productes, com tallers per aprendre a fer pastissos de formatges.

El dissabte al matí, al Temple Romà, es fa el tradicional Concurs de Formatges, que cada vegada compta amb més reconeixement dins el sector i en el que s’hi presenten uns 150 formatges de tota mena.

http://www.vicfires.cat/fires.php?idm=1&subpg=9

Pecorino Romano

2297105935_45914f6828

 

Pecorino Romano D.O.P.

Pocos quesos en el mundo tienen un origen tan antiguo como el Pecorino Romano. La elaboración de este queso ya está descrita hace casi 2000 años, por autores latinos como Marco Terencio Varrón y Plinio el Viejo. Se sabe que se producía en las cercanías de la ciudad de Roma, y formaba parte de la ración diaria estipulada para los legionarios romanos: 27 gramos de Pecorino para devolver la fuerza y el vigor a los cansados soldados.
El Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecorino deriva de pecora, que en italiano significa oveja), de pasta dura, color blanco o amarillo pálido y peculiar sabor salado, entre picante y amargo. Se emplea con frecuencia en la cocina italiana, en platos de pasta, a menudo rallado, y debido a su sabor es idóneo para la elaboración de salsas, en especial aquellas de origen romano, como la bucatini all’amatriciana.
Probad unos spaghetti cacio e pepe…………probad!