Autor: Torras Junoy

Delicioses creps de pernil York i formatge Edam arrebossades, que només esperen la vostra paella.

Un pernil desossat de porc Duroc cuit a baixa temperatura durant 12 hores. No has tastat mai res igual!

Elaborada amb retalls magres de vedella ecològica, un saludable i proteínic regal per al paladar.

Aquest formatge danès de llarga maduració, elaborat amb llet sencera de vaca ecològica, us conduirà les portes del umami.

Un home solitari camina pels diferents carrers de Tokio. L’hora de menjar representa per ell una autèntica aventura, quasi un ritual. A través de la seva mirada curiosa, els autors, Jiro Taniguchi y Masayuki Kusumi, ens dibuixen un retrat sociològic del Japó i de la seva riquesa gastronòmica.

A Torras Junoy hem fet una aposta decidida per la vedella ecològica, perquè ens sembla una postura èticament millor en el que respecta a la nostra salut, al medi ambient i a la vida dels animals. Amb la ramaderia ecològica els animals gaudeixen d’un estil de vida molt més saludable i a la vegada respectuós… Seguir leyendo Els avantatges de la vedella ecològica

Acostumem a comprar el pernil ja tallat i sovint empaquetat. Poques vegades tenim la sort de poder portar-nos a casa una cuixa sencera per tenir-la a la cuina i gaudir del vici d’anar tallant i menjant. Però el pernil que comprem ja preparat, ve d’una cuixa ben etiquetada. Avui us parlem de què volen dir… Seguir leyendo Pernils, pernils i més pernils

El món del pernil (salat) és variat en tipus i qualitats. Les diferències vénen marcades per la raça del porc, la seva alimentació, elaboració i procedència. En un seguit de posts que compartirem amb vosaltres us anirem explicant aquestes diferències perquè pugueu saber què compreu quan compreu pernil. Avui començarem per la diferència entre pernil… Seguir leyendo Pernil serrà o pernil ibèric

És el formatge amb la primera i més antiga denominació d’origen suís (any 1999).  Prop de 70 famílies ramaderes porten els seus ramats, entre el maig i l’octubre, a alimentar-se d’herba fresca a l’alta muntanya.  És l’únic formatge del món que s’elabora de forma estacional.

Es un dels nostres plats estrella pel Nadal. Tendre, suculent i deliciós. Hi deixem la recepta per als molt cuinetes amb estris de tot tipus a casa. Els demés sempre podeu passar per can Torras i Junoy on el trovareu llest per endur a casa i degustar. Bon profit! INGREDIENTS: – Garrí sencer – 250 ml d’anís – 1… Seguir leyendo Garrí amb anís i taronja cuit a baixa temperatura

A baix a l’esquerra, els anys 30, al carrer Provença, a la dreta la parada del Mercat Galvany dels 80 i, a dalt, després de tres generacions i sense arrugues, malgrat els 90 anys, la nova parada del Galvany, de la que podeu disfrutar des d’aquesta tardor. Amb noves propostes, com les carns ecològiques i… Seguir leyendo Després de complir 90 anys ens matenim joves

L’origen de les farinetes és molt humil, es un plat econòmic i típic d’hivern. Però la cuina actual, com la italiana o la cuina Volcànica de La Garrotxa, ha recuperat aquest plat i sovint amb presentacions molt elaborades, enriquides amb algun ingredient local de prestigi, com per exemple la tòfona. A La Garrotxa hi ha… Seguir leyendo Farinetes, farina, farro

Probablement no heu provat mai uns peus de porc cuits així: al buit durant 17 hores a baixa temperatura. Cuits amb el seu propi suc, sense conservadors ni additius, només amb oli, sal i pebre. Els trobareu a la nostra botiga del Mercat Galvany. Poseu-los amb la bossa al bany maria fins que la gelatina… Seguir leyendo Peus de porc cuits al buit

Els propers dies 20, 21 i 22 d’octubre se celebra Fira ÀPAT, la fira professional dels aliments produïts a Catalunya, on els productors i elaboradors de productes catalans poden presentar cada any els seus productes a botigues, restaurants, hotels, vinoteques, distribuïdors i consumidors finals. Fira ÀPAT és el present

Mercat del bolet de Cal Rosal: diari, de setembre a novembre Mercat del Bolet de Guardiola: diari, de setembre a novembre Festa del bolet de Setcases: 16 i 17 de setembre Fira del bolet de La Pobla de Lillet: 23 i 24 de setembre Bergabolet: 30 de setembre i 1 d’octubre Festa del Bolet de Seva: 8 d’octubre Fira del bolet de… Seguir leyendo Temporada de bolets

El dimarts dia 12 de setembre va començar el nou curs escolar 2017-2018 als centres de primària de Catalunya.Des de Carnissers i Xarcuters de Catalunya, s’ha engegat la campanya de l’emBOtit a l’entrepà, que promou que els entrepans que es mengen a les escoles siguin de qualitat. En el marc d’una alimentació variada, l’entrepà de tota… Seguir leyendo L’embotit a l’entrepà

Cada any Manlleu acull la Festa del Porc i la Cervesa, la fira que combina gastronomia i oci a la Capital del Ter. La matança del porc, l’elaboració d’embotits, la degustació de productes, el mercat, els tastos de cerveses artesanes, els espais infantils, els concerts o els tallers de cuina… són algunes de les activitats… Seguir leyendo Porc i cervesa

El passat 15 de novembre va començar el període de recollida de tòfona d’hivern. Si us sentiu atrets per aquest peculiar i saborós fong, no us perdeu la Fira de la tòfona de Centelles que es celebra els propers dies 17 i 18 de desembre. Les tòfones neixen de forma silvestre a Centelles i rodalies degut a les… Seguir leyendo Centelles capital de la tòfona

L’any 2009 el Grup Roma va iniciar un projecte per crear una nova raça porcina amb l’objectiu d’obtenir una carn de porc de qualitat, gustosa i tendre, un tipus de carn semblant a la del porc tradicional d’abans. Era un projecte trencador, perquè la tendència general apostava per genètiques amb alt índex de conversió, sobre… Seguir leyendo Genetica RAL

Amb el lema “Tria Mercat, tria salut”, es posa en marxa la 3a edició de la Setmana Internacional dels Mercats “Estima el teu Mercat”, impulsada per l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona, la Diputació de Barcelona i Mercarbarna. Una iniciativa que pren força amb activitats a 46 mercats municipals i que té com objectiu situar… Seguir leyendo Setmana Internacional dels Mercats

Els dies 19 i 20 de març de 2016, coincidint amb el tradicional Mercat del Ram, se celebra a Vic una nova edició de Lactium, fira que aquest any arriba a la seva 8a edició. Amb més de 40 parades de formatges i derivats làctics, que s’instal·len a la Plaça dels Màrtirs, Lactium és una magnífica… Seguir leyendo Lactium, el món del formatge a Vic

Al desembre es va publicar el segon número de la revista de cuina BEEF, versió espanyola de la proclamada revista de l’any 2015 a Alemanya. “Som la millor revista alemanya ¡Quin gran honor!”, exclamava orgullós el redactor en cap Jan Spielhagenel, a la editorial, en rebre el premi. Partint de plats de carn com base,… Seguir leyendo «Para hombres con gusto»

El proper 4 de febrer es Dijous Gras, dia que assenyala l’inici de les festes de del Carnestoltes i cau sempre en lluna nova perquè es una celebració lligada al calendari lunar. Se celebra de molt antic, en un almanac de les festes de Barcelona de 1792 titulat “Sarrabal de la ciutat de Barcelona para el… Seguir leyendo «Per dijous gras, botifarra fins al nas»

Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi, nascuts a les zones jueva i àrab de la ciutat de Jerusalem respectivament, han creat aquesta obra excepcional que, a més d’un receptari ple de sabors, aromes i matisos, és un sincer cant a la amistat. Potser no es pugui parlar d’una cuina de Jerusalem, però la confluència de tres grans… Seguir leyendo Jerusalem

Us presentem l’últim fruit de la nostra secció de cuina, la lasanya de verdures. Deveu ja conèixer les nostres lasanyes, la clàssica bolonyesa i la inimitable lasanya de bolets amb crema de Parma. Ara, de cara al l’estiu i amb mateix estil, hem pensat en una varietat més fresca, la lasanya de verdures, farcida amb… Seguir leyendo Lasanya de verdures

A Torras Junoy també tenim productes ecològics, perquè sabem que una bona alimentació és clau per la nostra salut. Avui us proposem un producte de Casa Amella, les cremes bio que van començar a comercialitzar el passat estiu, unes delicioses cremes ecològiques de les quals, depenen de la temporada, en trobareu quatre de diferents: de carbassa, de… Seguir leyendo Les cremes de verdures de Casa Amella

Zinos, un grec que té un restaurant a Hamburg, viu moments crítics: la seva parella Nadine ha marxat a treballar a Shanghai, el seu revolucionari cuiner està espantant la clientela i, per acabar-ho d’adobar, el seu germà Illias, que està com un llum, acaba de sortir de la presó i necessita feina; a més a… Seguir leyendo Soul Kitchen

Pecorino Romano D.O.P. Pocos quesos en el mundo tienen un origen tan antiguo como el Pecorino Romano. La elaboración de este queso ya está descrita hace casi 2000 años, por autores latinos como Marco Terencio Varrón y Plinio el Viejo. Se sabe que se producía en las cercanías de la ciudad de Roma, y formaba… Seguir leyendo Pecorino Romano

El mestre Ang Lee ens obre la gana amb aqueta comedia agredolça plena talent i d’emocions. La película va estar nominada als Oscar, Globus d’Or  i als BAFTA . Si no l’heu vista, no us la perdeu. Bon appetit! ????!

Hi ha, sens dubte, treballs valuosos (inclosos alguns d’autors estrangers) sobre aspectes diferents de la cuina catalana. Una cuina nacional que dins l’àmbit de la Mediterrània és un dels secrets més preuats i suggestius, ara al vostre abast. Perquè no hi ha cap llibre tan complet i ambiciós com aquest que us presentem. En ell,… Seguir leyendo El gran llibre de la cuina catalana

Ingredients: entrecot de vedella gruixut oli d’oliva sal pebre herbes provençals tàperes salsa Perrins Elaboració: Marqueu l’entrecot de vedella gruixut, de dos dits, a la planxa, que ha de estar molt calenta. Un cop daurat, el talleu al través, fent làmines de mig centímetre. El salpebreu i l’amaniu amb oli, salsa Perrins, herbes provençals i… Seguir leyendo Tagliata de vedella