Acostumem a comprar el pernil ja tallat i sovint empaquetat. Poques vegades tenim la sort de poder portar-nos a casa una cuixa sencera per tenir-la a la cuina i gaudir del vici d’anar tallant i menjant. Però el pernil que comprem ja preparat, ve d’una cuixa ben etiquetada. Avui us parlem de què volen dir les brides del pernil ibèric.
Brida negra: pernil 100% ibèric. Criat a l’aire lliure i alimentat de gla (el famós “pota negra”).
Brida vermella: porc ibèric creuat amb Duroc amb puresa de raça del 50% o 75%. Criat a l’aire lliure i alimentat de gla.
Brida verda: de porc amb qualsevol grau de puresa de raça, criat a l’aire lliure i alimentat de pastura i pinsos.
Brida blanca: porcs de qualsevol grau de puresa, criat en granja i alimentat amb pinsos.
Ja ho sabeu, si esteu davant d’un pernil amb una brida d’aquests colors, esteu davant d’un ibèric.